Вкус, знакомый с детства
Неизменной гордостью региона является вологодское масло — национальный гастрономический бренд с мировой известностью. Наше масло славится особенным ароматом и неповторимым ореховым привкусом. Продукт ценят и любят поколения российских покупателей. Насыщенного вкусового букета удается добиться при помощи метода сбивания высокожирных сливок и контроля содержания в масле сухого обезжиренного молочного остатка.
Качественные корма для коров, новейшие приемы изготовления в сочетании с сохранением традиций и преемственности поколений позволяют получать уникальный продукт.
Масло производят по рецепту, предложенному в начале 1870-х годов основателем российской молочной промышленности Николаем Верещагиным. Он был первым, кто решил использовать в качестве сырья нагретые до высокой температуры сливки. Это стало открытием для маслоделов всего мира.
Верещагин назвал сливочное масло «парижским», потому что по вкусу оно напоминало нормандское, которое он пробовал в Париже. Первый молочный завод, который начал выпускать «парижское масло», появился в 1871 году в селе Марфино Вологодского уезда, а второй — годом позже — в селе Фоминское (сейчас поселок Молочное).
В 1913-м году в Вологодской губернии насчитывалось 1290 маслодельных заводов. При этом за рубежом масло по рецепту Верещагина было известно как «петербургское», так как на экспорт оно поступало только из Санкт-Петербурга. Привычное название сливочное масло получило в 1939 году — в год 100-летия со дня рождения его создателя Николая Верещагина. Именно с этого времени бывшее «парижское» масло стало по праву именоваться «вологодским» и прославлять местность, где оно впервые было произведено.
В Государственном архиве Вологодской области хранится уникальный документ — Приказ Народного комиссариата мясной и молочной промышленности СССР № 671 от 31.08.1939 г. о переименования «парижского» масла в «вологодское».
- на Вологодчине установлена специальная праздничная дата — символично, что 25 октября в день рождения Николая Верещагина празднуется и День вологодского масла
- общепризнанный национальный бренд «Вологодское масло» является победителем Первого национального конкурса региональных брендовых продуктов питания «Вкусы России»
- самый распространенный метод фальсификации сливочного масла — добавка заменителя молочного жира из пальмового жира, который считается вредным для здоровья. Определить его на вкус и запах очень сложно
Как определить, что масло настоящее?
Попробуйте продавить пачку масла нажатием пальца — настоящее масло более твердое и не прожимается. Смотрите на форму: если масло подтаявшее и держится только за счет своей упаковки, то скорее всего это подделка. Смотрите на цвет: сливочное масло летом более желтое, зимой — беловатое. Это зависит от питания коров, которые летом едят свежую траву и получают больше каротина.
Семь предприятий в России производят настоящее вологодское масло. Обозначение «Вологодское масло» является зарегистрированным и охраняемым в Российской Федерации наименованием места происхождения товара. С 2010 года только семь молокоперерабатывающих предприятий на территории нашей области, владельцев наименования места происхождения товара, могут производить вологодское масло. Продукция с таким названием, выпущенная за пределами региона, считается фальсификатом.
Производители:
- «Учебно-опытный молочный завод» ВГМХА им. Н. В. Верещагина
- «Вологодский молочный комбинат»
- «Сухонский молочный комбинат»
- «Северное молоко»
- «Маслозавод Тотемский»
- «ООО «Череповецкий молочный комбинат» (БЛАГОДАТНАЯ ФЕРМА)
- «Белокрестский маслозавод»
