Нежный, воздушный десерт с узнаваемым вкусом северной осени — кислинкой антоновских яблок, терпкостью клюквы и благородной глубиной бельгийского шоколада. Готовится быстро, выглядит празднично и точно удивит гостей. Попробуйте приготовить!
Ингредиенты (на 4 порции)
— яблочная пастила с клюквой в бельгийском шоколаде от «Вологодской мануфактуры» — 200 г
— сливки 33 % жирности — 250 мл
— творожный сыр — 150 г
— сахарная пудра — 2 ст. л. (или по вкусу)
— ванильный экстракт — ½ ч. л
— свежая клюква для украшения — 20 г
— мята — несколько листиков для подачи
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Готовим крем
Охлаждённые сливки перелейте в глубокую миску.
Взбейте миксером на средней скорости до появления мягких пиков.
Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт, продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
Введите творожный сыр небольшими порциями, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх — так крем сохранит воздушность.
Шаг 2. Подготавливаем пастилуПастилу нарежьте небольшими кубиками размером примерно 1×1 см. Часть пастилы (около 30 г) измельчите в крошку — она понадобится для украшения.
Шаг 3. Собираем десертЕсть два варианта подачи — выбирайте тот, что ближе:
Порционный в бокалах. В прозрачные бокалы или креманки выложите слоями: крем → кубики пастилы → крем. Повторите 2–3 раза, завершив верхним слоем крема.
В форме как торт. Возьмите разъёмную форму диаметром 16–18 см. Выложите дно и стенки пищевой плёнкой. Чередуйте слои: крем → пастила. Последний слой — крем. Накройте плёнкой и аккуратно прижмите. Уберите в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей переверните на блюдо, снимите форму и плёнку.
Шаг 4. Украшаем и подаёмПосыпьте верх десерта крошкой из пастилы.
Разложите свежие ягоды клюквы.
Добавьте пару листиков мяты для свежести и яркости.
Советы от шефа:
Сливки обязательно должны быть холодными — так они лучше взбиваются.
Если хотите менее сладкий десерт, уменьшите количество сахарной пудры или вовсе исключите её: сладость даст пастила.
Вместо свежей клюквы можно использовать замороженную (разморозьте и обсушите).
Для праздничного варианта добавьте в один из слоёв крем немного дроблёных грецких орехов — они подчеркнут «северный» характер десерта.
Подавайте десерт охлаждённым, с чашечкой ароматного чая или кофе — пусть каждый кусочек напомнит о волшебстве вологодских традиций и щедрости северной природы!
