Вакуум-аппараты и котлы варочные (от 0,1 до 10 м3)

Вакуум-аппарат. Цилиндрообразная емкость, предназначенная для уваривания кондитерских масс, помадок, ириса и других сладких продуктов. Термообработка в вакуум аппарате проходит в условиях пониженного давления, что позволяет снизить температуру варки. Такая технология позволяет сохранить вкусовые качества продукта. Агрегат состоит из котла, в который помещается сырьё, нагревательной камеры и перемешивающего устройства. Для нагрева может использоваться пар или электрический ТЭН. Паровая линия предназначена для понижения давления пара с давления в котельной до рабочего давления в рубашке котла, регулировки температуры варки продукта. Пульт управления позволяет устанавливать и поддерживать нужную температуры продукта, регулировать уровень продукта в котле, фиксировать время варки. Принцип работы. Сырьё загружается через верхнюю часть аппарата, после чего в рубашку подается пар. Включаются мешалка и вакуум насос. Продукт подвергает термической обработке, выпаривается и уваривается с помощью острого пара. Для выпуска пара из рубашки и слива конденсата предусмотрен специальный кран. По завершению обработки, полученный продукт сливается через спускной патрубок, расположенный в нижней части днища.